Fajitas de lentejas rojas al curry

Hoy os traigo una receta suuupersencilla que hemos improvisado un poco sobre la marcha por falta de cosillas en la cocina.

Los ingredientes para 4-5 fajitas son:

• 2 puñados de lentejas rojas por persona
• Fajitas 
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• Un trozo de pimiento rojo
• Un poco de seitán casero (opcional)
• Queso rallado (opcional)
• Curry, perejil, sal, pimienta negra y ajo en polvo.
• Semillas de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Algo para acompañar las fajitas (en nuestro caso patatas fritas caseras)

Preparación:

Cocer las lentejas rojas en una cacerola (dos medidas de agua por cada medida de lentejas aprox) con una pizca de sal y de aceite de oliva. Tardan muy poquito en hacerse porque no tienen piel.

Mientras las lentejas se hacen, cortar las verduritas (en juliana, en cuadraditos, como gustéis) y sofreír en una sartén a fuego lento con las dos cucharadas de aceite. Añadir poco a poco las especias y el sésamo, incluso si las quieres muy picantes puedes añadir guindilla.

Cuando las lentejas están en su punto, se pasan por un colador, se escurren bien y se añaden a la sartén. Se añade el seitán y algo más de curry. Se remueve bien para que no se queme y se deja un rato más en la sartén a fuego lento.

El queso rallado lo puedes añadir directamente en la fajita o en la sartén,

Y quedan así de buenas :)