Risoto de setas y alubias rojas (vegano)

¡Hola criaturillas!

Ahora que empieza el frío cada vez apetecen más platos calentitos, cremas de verduras, potajes, etc. Además, comer de temporada siempre es algo positivo, porque encuentras los alimentos a mejor precio y comes aquello que la naturaleza ha preparado para ti en ese momento. Por eso, ahora que es temporada de setas, ¡hay que aprovechar! 

Echaba de menos alguna receta con esta textura más cremosa pero sin usar ningún tipo de nata. Al final, lo conseguí aprovechando un experimento culinario un poco fallido del día anterior: crema de setas. 

Ingredientes para la crema de setas (aproximadamente):

• 350 g de setas
• 500 ml de agua
• 200 ml de leche de avena
• 50 g de maizena
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 50 g de aceite de oliva
• sal y especias al gusto

La preparación es sencilla, se cuecen las setas con todo los ingredientes y se trituran. Si te queda muy líquida puedes añadir más aceite y maizena. 

Ingredientes para el rissoto:

• Alubias rojas 
• Mezcla de arroz integral y arroz salvaje
• 1 cucharada sopera de levadura nutricional (opcional)
• Hierbas provenzales, pimienta negra y orégano
• Sal al gusto

La preparación es la siguiente: en una sartén, mezclamos las alubias con el arroz y se refríe un poco. Después, se añade la crema de setas y lo dejamos un par de minutos. Cuando ya esté todo mezclado y cremoso, se puede añadir la levadura nutricional para añadir más sabor. Remover y servir caliente. Et voilà!

Siempre se puede sacar algo positivo de lo que no nos sale bien, hasta de una crema de setas que quedó un poco sosa :) 

Supongo que si cambias la crema de setas por cualquier otra crema de verduras quedará muy bueno también, ¡ya lo probaré y os cuento!

Espero que os guste y que disfrutéis de lo poco que queda de otoño.

¡Hasta pronto criaturillas!

Salchichas de seitán

¡¡Hola criaturillas!!

Las mejores recetas siempre me acaban saliendo de casualidad y a ojo, pero os voy a explicar como se hacen estas ¡super-salchichas de seitán! La verdad es que cuando comía carne las salchichas no eran algo habitual en mi dieta pero sí que es verdad, que a veces se echan de menos determinados sabores o texturas de cosas que comía antes y por eso me decidí a hacer el seitán de una forma diferente. Además, se pueden congelar y son un recurso muy útil para comer algo rápido y nutritivo si vas con prisa. Salen muy sabrosas y la textura para mi gusto, es mucho mejor que la de la longaniza tradicional o las salchichas porque aunque se parece un poco, no notas trozos de venas y vísceras (como sucede con la morcilla por ejemplo)

La receta es muy parecida a la del seitán (si aún no sabes lo que es, lo puedes ver aquí) sólo que se hace "del revés", es decir, poniendo primero toda la cantidad de ingredientes secos y luego añadiendo agua.

Ingredientes:

• Gluten de trigo
• Pan rallado
• Cebolla frita (de la que ponen normalmente en los hotdog)
• Sal
• Especias (orégano, curry, cúrcuma, ajo en polvo,pimienta negra, comino, hierbas provenzales) Yo puse éstas pero tú puedes poner las que más te gusten. La cúrcuma y el curry le dan un color amarillo que me recuerda a algunos tipos de Wurst alemanas. 
• Medio sobre de levadura (de panadería o royal)
• Agua caliente
• Film transparente
• Hilo 

Elaboración:

Pones en un bol todos los ingredientes secos (aproximadamente 1 parte de pan rallado por cada 3 ó 4 de gluten), añade más o menos gluten y pan rallado según el número de salchichas que quieras hacer. 

Añade todas las especias y la cebolla frita y mézclalo bien. Calienta agua en una jarra medidora lo suficiente como para que no te queme. Ahora empieza a añadir y mezclar el agua en el bol. Ve añadiendo poco a poco y así no te pasarás. Empieza a amasar hasta que consigas una bola que no se te pegue en las manos. Deja reposar 10-15 minutos cubierto con un trapo. 

Ahora prepara varios retales de flim transparente y varias tiras de hilo no muy largas. Arranza un pellizco a tu bola de seitán y haz un churro con las manos (como cuando éramos pequeños con la plastilina). Pones el churro en el film y lo enrollamos. Atamos los extremos con el hilo y cocemos nuestras salchichas durante unos 15 minutos en un cazo con agua. 

Si no te hace mucha gracia la idea del film, también puedes enrollarlas en papel de aluminio y meterlas al horno. Las que van cocidas quedan más sabrosas y las que van al horno más duritas y crujientes. 

También recuerda que es una bola de seitán y puedes cocerla sin más en un cazo con un poco de salsa de soja y caldo de verduras y te ahorras el lío de los plásticos. 

Son perfectas para cocinar al horno, a la plancha o incluso en una barbacoa. Nosotros las cenamos ayer en forma de pan-pizza con queso Violife. 

¡Espero que os haya gustado la receta y que la probéis en casa!

Podéis encontrarme en seitanvlogs@gmail.com para cualquier duda o sugerencia. 

¡Hasta pronto criaturillas!