Menú 100% vegetariano

¡Hola criaturillas!

Hoy os traigo un menú 100% vegetariano para este lunes sin carne. Fácil de hacer y barato.

Hace unos meses decidí que tenía que empezar a incluir en mi dieta muchos más alimentos si quería tener una alimentación variada. Así que me hice una lista mental con aquellos que era imposible añadir y aquellos que tenía que aprender a cocinar mejor, para conseguir un sabor o una textura diferente. En el blog Mi vida con un vegano leí una anécdota con una moraleja más o menos así: "Si a los niños no les gustan las verduras puede que sea porque sus mamás no sepan cocinarlas". Y no es por criticar a las mamás, es más bien una autocrítica, porque con el tofu me pasó igual, lo probé crudo tal cual, y me pareció un horror. Me propuse aprender a cocinarlo, y aunque aún no le tengo pillado el punto del todo, ya soy capaz de comérmelo mezclado con arroz y verduritas, por ejemplo.

Me enrollo un montón hablando... ¡Vamos al lío!

Primer plato: Crema de calabacín

Los ingredientes son:

• 1,5 kg de calabacines pelados y cortados
• 1 cebolla grande pelada y cortada
• 1 patata  cortada en trocitos pequeños (opcional)*
• Aceite de oliva virgen extra
• Media pastilla de caldo de verduras o un brick de caldo de verduras 
• Un puñado de pipas de calabaza
• Nuez moscada

*Esta receta es de mi madre, ella suele hacerla sin nada de sal, sin especias y sin la patata para no comer carbohidratos. Si el sabor del calabacín te gusta mucho y quieres tomar una cena ligera puedes ahorrarte la patata, pero si no te agrada demasiado y es un reto añadirlo a tu dieta, hasta que te acostumbres a su sabor, es mejor no prescindir de la patata, ni de la sal, ni de la nuez moscada. 

Elaboración: 

Colocar en una olla los calabacines, la cebolla y la patata troceados, ésta última en trozos pequeñitos. Añadir un chorreón de aceite de oliva y freír ligeramente hasta que se doren las verduras. Si lo vas a hacer en una olla exprés, sólo tienes que añadir medio vaso de caldo de verduras, pero si lo vas a hacer en una olla normal, añade dos vasos de caldo de verduras (o en su defecto, añadir el agua con media pastilla de caldo). Cocer en la olla exprés unos  ...... min o cocer tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que está listo. 

Darle mucha caña con la batidora, servir en platos con nuez moscada por encima y pipas de calabaza, para que nos quede un plato muy verdoso y apetecible. ¡Y listo!

Segundo plato: Tempura de verduras

Cuando haces verduras en tempura, todo está rico. Es fácil de hacer, simplemente, mancha mucho y hay que echarle ganas. Con la harina de tempura se puede rebozar sin huevo y sin necesidad de harina de garbanzos, que a veces no sabemos dónde encontrarla.

Los ingredientes son:

• Agua muy fría
• Harina de tempura
• Verduras cortadas en tiras o rodajas  (zanahoria, pimiento, brócoli, champiñones, cebolla, berenjenas...)
• Una sartén con aceite para freír. 

 Hacemos una mezcla con la harina de tempura y el agua muy fría de la nevera (incluso puedes añadirle hielo antes). Batimos con un tenedor y vamos rebozando las verduras y rápidamente a la sartén. Es muy pringoso, es la única pega que tiene, ¡pero sale riquísimo!
Esta vez no tenía brócoli y tuve que usar champiñones (son los que peor quedaron de sabor) pero la próxima vez espero tener brócoli y berenjena porque seguro que quedan genial. Si quieres, le puedes añadir un pellizco de sal por encima antes. Lo importante es comérselo conforme sale de la sartén, porque si dejamos que se enfríe quedará mucho peor.

Y para el postre... puddin de chía (investigando un poco y preguntando, he dado con las cantidades para que no se me quede tan líquido como antes, eso y hacerlo con leche de soja en vez de leche desnatada creo que ha sido la solución) con mermelada de melocotón le iría muy bien.
Pones leche de soja un bolw pequeño, echas una o dos cucharaditas de semillas de chía. Para que adquieran una textura consistente deben reposar 24h en el frigorífico. Antes de servir, añades un poco de mermelada por encima y¡ a disfrutar!